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泡茶的方法 龙井茶怎么泡才最好喝?

泡茶的方法 龙井茶怎么泡才最好喝?

    普洱茶吧网资讯:“功夫到了,自然醇香。可怎么才算功夫到了呢?”家住杭州龙坞的陈璐是西湖第一实验学校六年级二班的学生,她班上的几乎所有同学都是住在茶乡龙坞的,但没有人能说清楚:究竟龙井茶怎么泡才最好喝?

    于是,陈璐和班上的几位同学一起,以此为题,从家里拿了最上乘的龙井茶新茶做了一项实验研究。并将研究成果发给了杭州一家茶企。昨天,陈璐收到了回信,其中有表扬也有纠正。究竟龙井茶怎么泡才最好喝?来看看小学生的报告和专家们的点评吧。

    多少度的水合适? 龙井茶选85℃的水

    学生们往4只玻璃杯中投入了相同数量的茶叶,然后又倒入了不同温度的水。取值分别为40℃、60℃、80℃和100℃。通过看颜色、闻味道、摸杯壁、尝味道等多种方法发现:用过低温度的水,茶会泡不开;沸水则会把茶叶烫坏。得出的结论是用75℃到85℃的水来泡茶最好,能让茶叶的清香散发出来。

    陈璐说:“很多人喜欢用100℃的沸水冲茶,这并不合适。因为龙井茶是没有经过发酵的,所以茶叶本身十分嫩。如果用太热的水去冲泡,就会把茶叶烫坏,还会把苦涩的味道一并冲泡出来,影响口感。”

    茶企的研究人员补充:“用75℃至85℃的水冲泡正好。为了使茶叶中具有保健功能的成分,如茶多酚更多的浸出、溶解,水温很重要。绿茶以85℃为宜,乌龙茶和红茶则需100℃的沸水冲泡。”

    用什么杯子泡? 玻璃杯为佳

    陶瓷杯、玻璃杯、紫砂壶和保温杯,这些都是我们日常常用到的泡茶容器,学生们通过品尝、闻气味、看颜色,发现:陶瓷杯泡茶香气易被吸收;紫砂壶的保温性太好,易把龙井茶闷熟,影响口感;保温杯泡茶也不合适,在长时间高温的水中,茶叶的营养成分会被破坏;而玻璃杯则刚好,还能观赏茶叶在水中的优美舞姿。

   “除了实验外,我们还上网查了一下,发现原来使用保温杯来泡龙井茶会对人体的健康产生危害,因为保温杯是保温的,茶叶长时间浸泡在高温的水中,不仅会破坏其中的维生素,还会增加致癌物质。”

    可是,茶企的研究人员却说:“陶瓷杯吸香所以不适于冲泡龙井,保温杯冲泡龙井会增加致癌物质,这两点是不正确的。”

    原来,日常生活中,陶瓷并不会夺绿茶的真香,日常生活中陶瓷和玻璃器皿是常用的冲泡茶具,青瓷也属于陶瓷。但因玻璃材质透明,更利于观赏汤色外形,所以平日使用较多。保温杯确实不适合冲泡龙井,长时间高温浸泡龙井,不仅会破坏维生素,也会浸出更多茶多酚,使茶失去鲜爽滋味变得苦涩,但会增加致癌物质的说法是不正确的。

    龙井茶最多可以泡多少次? 最好不要超过3次

    学生们取了5克的茶叶做实验,发现明前的龙井新茶并不耐泡,一般冲泡2次也就没什么茶味了,而老茶可冲泡3次。茶叶的耐泡程度与茶叶嫩度固然有关,但更重要的是加工后茶叶的完整性。加工越细碎的,越容易使茶汁冲泡出来,越粗老完整的茶叶,茶汁冲泡出来的速度越慢。

    茶企的研究人员补充道:“茶叶的物质浸出速度随茶类、冲泡温度、水质等会有变化,应综合考虑。”

    研究人员告诉记者,从营养角度考虑,最好不要超过3次:“沏泡第1杯茶时,可以浸出85%的营养成分,第2杯是15%,到了第3杯时几乎已经没有营养了,所以,控制在3杯最为合适。”

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