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临安有好茶:天目青顶、天目红茶、天目龙井

导读: “杭为茶都,临为茶源”。既为茶源,当然好茶处处。茶,按颜色、发酵程度、采摘季节等来分类,过于繁杂,也过于专业。就用民间老百姓的话来讲,茶有吃茶和卖茶之分。比如早先的“於临烘青”,或叫毛峰,于五月底采摘,是自家要吃的茶。

“杭为茶都,临为茶源”。既为茶源,当然好茶处处。茶,按颜色、发酵程度、采摘季节等来分类,过于繁杂,也过于专业。就用民间老百姓的话来讲,茶有吃茶和卖茶之分。比如早先的“於临烘青”,或叫毛峰,于五月底采摘,是自家要吃的茶。虽然卖相不够完美,但是口感不错,喝得舒服,是自留和馈赠的佳品。而今天本版提到的一些好茶,主要是某一地域有代表性的茶叶,或企业和合作社生产的品牌茶叶,他们在品牌、品质、品相上下功夫,使茶叶更加符合市场需求,算是卖茶。读者看了也许会说:“我知道有家茶叶,可比你说的那些好,你竟然不提。”那可请海涵,沧海遗珠,在所难免,因为临安,确实处处好茶。

临安有好茶:天目青顶、天目红茶、天目龙井

空谷幽兰 天目青顶

山青水秀的地方都有好茶,在浙江,绿茶一枝独秀,在临安,就是天目青顶。

如果把天目青顶比作一个人,和成名已久、大家闺秀的西湖龙井相比,和香气馥郁、艳丽多姿的武夷大红袍相比,它的气质更偏清丽脱俗、清水芙蓉。所谓“绝代有佳人,幽居在空谷”。

天目青顶旧名天目云雾茶,算起来有一千多年的历史。不管什么,时间一长,就容易和文化沾边,那些文人、诗僧,不光是酒后喜欢写东西,喝了茶也是一样。我可以告诉你,有哪些名人来过天目山,喝了天目青顶后,留下哪些诗作,但是那些百度上都有,我又何必罗嗦。

当下要找好的天目青顶,有三个地方不得不提:太湖源镇东坑村、湍口镇桐坑村、龙岗镇大峡谷一带。那里的森林覆盖率都在90%以上,所产茶叶独得一方之灵气、先天之厚养。

我有个亲戚,最近几年一直喝东坑的天目青顶。他年年从同一户人家买同一档次的茶叶,原先七八十元一斤,逐年涨价后,现在已经200多。这只是中低档的天目青顶,最好的每斤要上千元,湍口也是差不多价格,而大峡谷的高档茶却常年在三四百元徘徊,个中原因耐人寻味。

这几年茶叶检测时,发现大峡谷的成品茶存在含水量偏高的问题,这使得茶叶不耐贮存,更易变质。原因或与手工炒茶有关,虽然把手工炒茶的程序做足,就不会有这种问题,但是假使偷懒,茶叶外观上依然品相良好,内里茎干的不够干燥却不易察觉。大峡谷的茶叶若能解决含水量高的困扰,凭借手工炒茶的特色,价格将远不止于此。

如果不考虑含水量这事,大峡谷的茶叶不但鲜叶品质高,采摘水平也是一绝,说一芽一叶就是一芽一叶,做出来均匀整齐,品质一流。大峡谷地区还保留着手工炒茶的传统,这和东坑几乎家家都有炒茶机的情形,相映成趣。有些茶客认为,手工茶更见档次。茶叶专家丁洁平则认为,机炒茶并不逊色,因为机器杀青温度高,而且烘干也更均匀。这也许代表着先进的生产方式对传统的冲击,对品质没有影响的前提下,机器生产显然更高效,而传统则沉淀为文化的一种。

在东坑村找好茶,要找郎利方,他曾是炒茶状元,也是天目云雾茶制作工艺的非遗传承人。今年4月16日晚上,临安有个“斗茶会”,现场6个青顶4个龙井,都是“匿名”,却被报社记者老九看出哪个是郞利方的。老九说,他取一撮泡了一杯,叶片能“隔海相望",汤色鲜亮,更加确定这一判断。东坑的茶叶“墙内开花墙外也香”,最近几年常有外国茶商不远万里,冲着它有机茶的名头前来采购。

2003年,东坑成立东坑有机名茶专业合作社,把东坑茶农绑成一个整体,打响“东坑有机茶”品牌;湍口的“铜涧”牌天目青顶也走有机之路,现在已经发展出1600亩有机茶园,茶农基本上只卖鲜叶,由当地三家茶厂统一炒制和销售,市场行情也颇为不错;大峡谷的茶农则是“千家万户”型,几乎家家都有几百斤鲜叶,实行手工炒制,与几十年前不同的是,把柴灶炒茶锅升级成电炒锅。虽然发展模式不同,但依据各自的地理特色、人文传统,走出不同的发展道路,恰恰最符合市场经济。

上述三个地区的茶叶,因为品种和气候的原因,都要在清明后开采。这几年,临安在潜川、於潜等镇引进了无性系良种茶,让明前的天目青顶也进入了市场,拉长了天目青顶的采摘期——从3月下旬到5月下旬,高中低档品种齐全了。

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